Welcome to A Vegan World !

Posts tagged ‘cơm risotto’

Cơm Risotto rau mùi vỏ quýt / Risotto aux coriandre et aux peaux de mandarin

BeFunky_risotoraumui.jpg

Chuẩn bị:
  • 1/2 cốc gạo lức
  • 1 cốc nước
  • 1 thìa canh hành tây thái nhỏ
  • Vỏ của 2 quả quýt
  • 1/2 cốc rau mùi thái nhỏ
  • 1/3 thìa nghệ (nếu thích mầu, không bắt buộc)
  • 1/2 cốc sữa thực vật
  • 1 thìa cà phê dầu ăn thực vật
  • muối biển, tiêu
Chỉ dẫn:
  1. Cho gạo lức vào nước, cho chút muối, đun sôi rồi tắt bếp, đậy vung, ngâm trong khoảng hai giờ cho gạo ngấm hết nước.
  2. Ngâm vỏ quýt khoảng 20 phút trong nước muối rồi vớt ra, rửa qua. Cho vào nồi với 2 cốc nước, đun sôi liu riu trong 20 phút.
  3. Vớt vỏ quýt ra, thái sợi nhỏ lấy khoảng 1 thìa cà phê để trang trí.
  4. Cho hành tây vào đảo với dầu ăn cho thơm, rồi cho gạo lức đã ngâm vào, đảo đều cho nóng.
  5. Cho tiếp nước vỏ quýt cho vừa ngập gạo, thỉnh thoảng đảo cơm, đun liu rui cho gần hết nước thì cho thêm từng muôi một.
  6. Lúc gần được, cho sữa đậu nành vào đun, cho đến khi gạo nở hết mềm, nhưng vẫn còn nguyên dạng, sánh là được.
  7. Cho rau mùi vào đảo đều, rồi bắc ra.
  8. Để khoảng 15 phút rồi cho ra đĩa hoặc bát, rắc vỏ quýt lên.

““

Ingredients:
  • 1/2 verre de riz complet
  • 1 verre d’eau
  • 1 cs d’oignons hachés
  • la peau de 2 mandarins
  • 1/2 verre de coriandre haché
  • 1/2 verre de lait de soja (ou autre lait végétal)
  • 1/3 cc de curcuma en poudre (pour couleur, facultatif)
  • 1 cc d’huile végétale
Method:
  1. Mettez de l’eau salé et le riz complet dans une casserole et portez à l’ébullition, puis coupez le feu et couvrez pendant 2h environ pour que le riz absorbe tout l’eau.
  2. Trempez les peaux des mandarins dans l’eau salé pendant une vingtaine de minutes, puis égouttez et mettez les dans 2 verres d’eau, faites bouillir pendant 20 minutes. Egouttez, conservez l’eau et  gardez un peu de peau hachée pour la décoration à la fin.
  3. Mélangez l’oignon dans une poêle huilée chaude pendant 1 minute, ajoutez le riz, mélangez pendant 2 minutes.
  4. Versez l’eau de peaux de mandarin dans le riz, une ou deux louches à chaque fois, mélangez et attendre jusqu’à ce qu’il soit presque absorbé par le riz avant d’en ajouter une autre.
  5. Quand la riz est gonflé, doux, ajoutez le lait de soja, mijotez jusqu’à la fin, avant d’incorporez le coriandre haché.
  6. Sortez le casserole du feu, attendez une quinzaine de minutes avant de servir dans une assiette ou un bol.
  7. Mettez un peu de peau de mandarin haché.

Cơm risotto với rhubarb và vỏ chanh / Risotto végétalien à la rhubarbe et aux zestes de citron

BeFunky_risottorhubab.jpg

(La recette en français disponible en bas)

Risotto là món cơm truyền thống của Ý và thường được nấu bằng gạo trắng. Sau đây là món risotto thuần chay nấu với gạo lức, cành rau rhubarb và vỏ chanh. Vì gạo lức còn nguyên vỏ cám, nên aVeganWorld không cho gạo vào rang với dầu ăn luôn vì như thế gạo sẽ rất cứng mà nấu chín thành cơm lức bình thường rồi mới cho vào làm risotto.

Chuẩn bị: 

  • 1 bát cơm lức
  • 1/2 cành rhubarb lớn
  • Vỏ 1 – 2 quả chanh vàng hoặc xanh (không gọt vào cùi)
  • 300 ml nước (thêm bớt tùy theo)
  • 1 muôi sữa đậu nành
  • 1 thìa canh hành tây thái nhỏ
  • 1 thìa cà phê dầu ăn thực vật
  • Muối biển, bột nêm

Thực hiện:

  1. Ngâm vỏ chanh vào nước muối trong 15 phút rồi vớt ra, rửa qua. Sau đó, thái chỉ lấy 1 dúm để riêng để trang trí. Thái chỉ thêm 1 thìa cà phê để cho vào phi với hành, còn lại cho vào nồi với nước lạnh, cho chút muối, luộc trong 14 phút để lấy nước, bỏ bã.
  2. Lột vỏ cành rhubarb, thái lát.
  3. Cho hành tây và vỏ chanh thái chỉ vào chảo đã có sẵn chút dầu ăn nóng, đảo cho thơm rồi cho rhubarb vào đảo. Nêm chút muối, bột nêm. Cho thêm chút nước dùng vỏ chanh vừa đun vào cho chín mềm.
  4. Đổ cơm lức vào chảo, đảo đều rồi cho nước dùng vỏ chanh cho vừa ngập cơm, đun sôi liu riu trên lửa vừa. Khi gần hết nước, lại cho thêm cho đến khi gạo nở mềm như ý.
  5. Nêm lại cho vừa ăn, đổ muôi sữa đậu nành vào, đảo đều rồi đun thêm một lúc cho sữa đậu hơi sánh lại, quyện quanh từng hạt gạo là được.
  6. Bắc ra, để khoảng 10 phút rồi cho ra bát hoặc đĩa. Rắc chỗ vỏ chanh thái chỉ đã để riêng ra lúc nãy lên trên.
  7. Dùng luôn.

********

Risotto est traditionnellement préparé avec du riz blanc. AVeganWorld vous propose une version végétalienne de ce plat avec du riz complet. Comme le riz complet est beaucoup plus dur que le riz blanc, on ne va pas procéder à le griller dans l’huile végétal, mais faire du risotto à partir du riz complet cuit préalablement dans l’eau. Et comme c’est la saison de rhubarbe maintenant, pourquoi pas un risotto vegan à la rhubarbe.

Ingrédients:

  • 1 petit bol de riz complet cuit
  • 1/2 branche de rhubarb
  • Zestes de 1-2 citrons
  • 300 ml eau (environ)
  • 1 louche de lait de soja
  • 1 cs d’oignon en petits dés
  • 1 cc d’huile végétale
  • sel marin

Préparations:

  1. Trempez les zestes dans l’eau salé pendant une dizaine de minutes avant de les égoutter et faire bouillir dans environ 300ml d’eau pendant une quinzaine de minutes. Ajoutez un peu de sel marin pendant la cuisson.
  2. Coupez et préservez un peu de petits morceaux de zestes pour la décoration à la fin et 1 cs de zestes pour faire sauter avec l’oignon.
  3. Epluchez la rhubarbe et coupez-la en tranches.
  4. Mélangez les oignons et les zestes de citron dans une poêle huilée chaude pendant environ 1 minutes, ajoutez les morceaux de rhubarbe. Vous pouvez ajouter un peu de bouillon de zestes de citron pour faire cuire.
  5. Versez ensuite le riz complet cuit, mélangez rapidement et ajoutez le bouillon de zestes de citron. Il faut mélanger régulièrement et ajouter une louche de bouillon quand il n’y a presque plus d’eau jusqu’à ce que le riz est très tendre.
  6. Versez à ce moment là le lait de soja, bien mélangez et laissez sur le feu pendant un peu de temps encore pour que le lait s’enveloppe entièrement chaque graines de riz complet.
  7. Sortez la poêle du feu et attendre encore 10 minutes avant de déposer dans un bol ou une assiette comme vous voulez.
  8. Servez chaud.

Tag Cloud