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Khoai tây nghiền với gạo lức / Purée de pommes de terre et riz complet

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(Version en français en bas)

Nguyên liệu:

3 củ khoai tây
3 thìa canh gạo lức
2 thìa canh đậu hòa lan
khoảng 3 thìa canh (hoặc nhiều hơn) cream đậu nành (hoặc sữa đậu nành)
muối biển, bột nêm, tiêu

Cách làm:

  1. Luộc chín mềm khoai tây, bóc vỏ, nghiền nát.
  2. Luộc chín đậu Hòa Lan rồi cho vào nước lạnh để có màu
  3. Cho gạo lức vào nồi khô, rang cho gạo hơi nâu, rồi cho nước sôi vào đun sôi liu riu cho đến khi gạo nở hết, rồi đậy vung, tắt bếp để thêm 15 phút đến nửa tiếng.
  4. Để nguội bớt rồi múc gạo lức chín mềm cho vào máy xay nhuyễn, thêm cream đậu nành (hoặc sữa đậu nành) cho dễ xay nếu cần. Nêm muối, bột nêm chay, tiêu. Sau đó trộn lẫn với khoai tây nghiền và đậu Hòa Lan. Nêm lại cho vừa miệng.
  5. Ăn ấm.

******

Ingrédients:

3 pommes de terre
3 cs de riz complet
2 cs de petits pois
environ 3 cs de crème de soja (ou lait végétal) ou plus si nécessaire
sel marin, poivre

Préparation:

  1. Faites cuire les pommes de terre, puis épluchez et écrasez en poudre.
  2. Faites cuire les petits pois, puis blanchissez dans de l’eau glacée, et égouttez.
  3. Versez du riz complet dans une casserole, grillez légèrement, puis versez de l’eau chaude et faites bouillir pendant une vingtaine de minutes. Coupez le feu, couvrez et laissez reposer pendant une demie heure jusqu’à ce que le riz soit complètement gonflé.
  4. Egouttez et mettez les dans un mixeur, ajoutez la crème de soja, assaisonnez et mixez pour obtenir une mélange épaisse.
  5. Mélangez ensuite avec de la purée de pommes de terre, des petits pois, rectifiez l’assaisonnement.
  6. Servez tiède.
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Cơm Risotto rau mùi vỏ quýt / Risotto aux coriandre et aux peaux de mandarin

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Chuẩn bị:
  • 1/2 cốc gạo lức
  • 1 cốc nước
  • 1 thìa canh hành tây thái nhỏ
  • Vỏ của 2 quả quýt
  • 1/2 cốc rau mùi thái nhỏ
  • 1/3 thìa nghệ (nếu thích mầu, không bắt buộc)
  • 1/2 cốc sữa thực vật
  • 1 thìa cà phê dầu ăn thực vật
  • muối biển, tiêu
Chỉ dẫn:
  1. Cho gạo lức vào nước, cho chút muối, đun sôi rồi tắt bếp, đậy vung, ngâm trong khoảng hai giờ cho gạo ngấm hết nước.
  2. Ngâm vỏ quýt khoảng 20 phút trong nước muối rồi vớt ra, rửa qua. Cho vào nồi với 2 cốc nước, đun sôi liu riu trong 20 phút.
  3. Vớt vỏ quýt ra, thái sợi nhỏ lấy khoảng 1 thìa cà phê để trang trí.
  4. Cho hành tây vào đảo với dầu ăn cho thơm, rồi cho gạo lức đã ngâm vào, đảo đều cho nóng.
  5. Cho tiếp nước vỏ quýt cho vừa ngập gạo, thỉnh thoảng đảo cơm, đun liu rui cho gần hết nước thì cho thêm từng muôi một.
  6. Lúc gần được, cho sữa đậu nành vào đun, cho đến khi gạo nở hết mềm, nhưng vẫn còn nguyên dạng, sánh là được.
  7. Cho rau mùi vào đảo đều, rồi bắc ra.
  8. Để khoảng 15 phút rồi cho ra đĩa hoặc bát, rắc vỏ quýt lên.

““

Ingredients:
  • 1/2 verre de riz complet
  • 1 verre d’eau
  • 1 cs d’oignons hachés
  • la peau de 2 mandarins
  • 1/2 verre de coriandre haché
  • 1/2 verre de lait de soja (ou autre lait végétal)
  • 1/3 cc de curcuma en poudre (pour couleur, facultatif)
  • 1 cc d’huile végétale
Method:
  1. Mettez de l’eau salé et le riz complet dans une casserole et portez à l’ébullition, puis coupez le feu et couvrez pendant 2h environ pour que le riz absorbe tout l’eau.
  2. Trempez les peaux des mandarins dans l’eau salé pendant une vingtaine de minutes, puis égouttez et mettez les dans 2 verres d’eau, faites bouillir pendant 20 minutes. Egouttez, conservez l’eau et  gardez un peu de peau hachée pour la décoration à la fin.
  3. Mélangez l’oignon dans une poêle huilée chaude pendant 1 minute, ajoutez le riz, mélangez pendant 2 minutes.
  4. Versez l’eau de peaux de mandarin dans le riz, une ou deux louches à chaque fois, mélangez et attendre jusqu’à ce qu’il soit presque absorbé par le riz avant d’en ajouter une autre.
  5. Quand la riz est gonflé, doux, ajoutez le lait de soja, mijotez jusqu’à la fin, avant d’incorporez le coriandre haché.
  6. Sortez le casserole du feu, attendez une quinzaine de minutes avant de servir dans une assiette ou un bol.
  7. Mettez un peu de peau de mandarin haché.

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